- 2 lobes de foie gras entier cru ( Auberge de Saint-Fergeux)
- 15cl Ardennos (Eau-de-Vie de Cidre des Bulles Ardennaises)
- Sel (15grs/ kg de foie gras)
- Poivre (2grs/ kg de foie gras)
Méthode de préparation
Préparation : 45 minutes › Cuisson : 1 heure
- Mettre les foies gras à température ambiante une heure avant de les dénerver avec le dos d’une petite cuillère.
- Une fois dénervés, saupoudrer les foies gras de sel et de poivre, puis d’Ardennos.
- Refermer les foies gras et les poser dans une terrine. Laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.
- Le lendemain, préchauffez le four à 110°, préparer un bain marie à 90°.
- Poser votre terrine dans le bain marie, baisser le four à 90° et enfourner pendant 1 heure.
- A la sortie du four, mettre la terrine dans un bain marie froid pour stopper la cuisson.
- Mettre de côté la graisse liquide pour quelle refroidisse plus vite et une fois refroidie, la remettre sur le foie gras dans la terrine. Filmer et Conserver la terrine au réfrigérateur.
