Pour 4 personnes
- 4 morceaux de jarret de veau avant de 250 g coupés épais façon osso-buco
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de Laurier Sauce, du thym.
- 1 gousses d’ail en chemise
- 4 dl de cidre Intense de Lalobbe
- 1 dl de cidr’aigre de Lalobbe
- 80 g de confit de Cidre de Lalobbe
- 4 dl de fond de veau
- 1 dl d’huile De tournesol
- 30 g de beurre
Méthode de préparation
Préparation : 15minutes › Cuisson : 2 heures
- Faire colorer les morceaux de jarret de veau dans une sauteuse dans l’huile de tournesol, les retirer.
- Faire fondre à la place oignon et carotte coupés en petits dés, ail, déglacer avec le cidre.
- Ajouter le fond de veau, saler, remettre la viande, laisser mijoter à couvert environ 2 heures.
- Égoutter les morceaux de veau, filtrer le jus de cuisson.
- Dans une casserole, faire fondre le confit de cidre jusqu’au caramel, déglacer avec le cidr’aigre, ajouter le jus de cuisson et le beurre, laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- Napper chaque morceau d’osso-buco de sauce.
- Les servir accompagnés d’une petite julienne de légumes (céleri, navet, pois gourmands) sautés minute.
En boisson d’accompagnement : Cidre Intense bien frais (Brut)
Où trouver les produits ?
Magasin de producteurs Sacrés Fermiers à Cernay-les-Reims.
Magasin de producteurs L’air à Grande au Chatelet-sur-Retourne.
