Osso Buco laqué au Cidre de Lalobbe

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 02 h

Pour 4 personnes

  • Ingrédients ( Retrouver les producteurs ardennais, en fin de recette)
  • 4 morceaux de jarret de veau avant de 250 g coupés épais façon osso-buco
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de Laurier Sauce, du thym.
  • 1 gousses d’ail en chemise
  • 4 dl de cidre Intense de Lalobbe
  • 1 dl de cidr’aigre de Lalobbe
  • 80 g de confit de Cidre de Lalobbe
  • 4 dl de fond de veau
  • 1 dl d’huile De tournesol
  • 30 g de beurre
Osso buco laqué au cidre de Lalobbe
Recette

– Faire colorer les morceaux de jarret de veau dans une sauteuse dans
l’huile de tournesol, les retirer.

-Faire fondre à la place oignon et carotte coupés en petits dés, ail, , déglacer avec le cidre,
ajouter le fond de veau, saler, remettre la viande, laisser mijoter à couvert environ 2 heure,
égoutter les morceaux de veau, filtrer le jus de cuisson.

-Dans une casserole, faire fondre le confit de cidre jusqu’au caramel, déglacer avec
le cidr’aigre, ajouter le jus de cuisson et le beurre, laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Napper chaque morceau d’osso-buco de sauce.

Les servir accompagnés d’une petite julienne de légumes (céleri, navet, pois gourmands) sautés minute.

En boisson : Cidre Intense bien frais (Brut)

 

 

Où trouver les produits:

Magasin de producteurs Sacrés Fermiers à Cernay-les-Reims.

Magasin de producteurs L’air à Grande au Chatelet-sur-Retourne.